鹿肉克羅斯蒂尼

食譜來自：溫迪·海德

作為孩子，我們被教會分享我們的玩具。作為負責任和道德的獵人，我們分享我們的狩獵成功，以多種原因：向獲得許可狩獵的土地主表達感謝，為飢餓的家庭作出貢獻，或者向某人介紹一個新的美味和可能世界。

背帶是肉質最纖薄、最精選的剪裁。它們只需要鹽、胡椒粉、脆皮燒和短暫休息，才能獲得美味、濕潤、口中融化的豐富。這款兩口大小的開胃菜配上柔軟的肉類、脆脆的吐司片、鹹味的青醬和甜的焦糖洋蔥。這是一個滿意的人，可以將珍貴的剪裁延伸，以便與人群分享。

成分

金額	成分
	對於鹿肉：
	1 ½-2 磅鹿背帶，整條，銀皮去除
	橄欖油
¼ 杯	無鹽黃油
	鹽 & 胡椒粉
	對於布魯斯切塔：
	1 麵包麵包、酸麵團或堅固麵包，切成 ½ 英寸厚
	¼-½ c. 鹽漬黃油，軟化
	對於焦糖洋蔥：
2 杯	洋蔥或蔥，切成 ¼ 英寸厚
¼ 杯	無鹽黃油
	用於烤大蒜百里香艾奧利：
½ 杯	mayonnaise
2 湯匙	烤大蒜（請參閱食譜鏈接的註腳）
½ 茶匙	新鮮磨的黑胡椒
1 茶匙	切碎的新鮮百里香
	½ - 1 tsp. champagne vinegar

如何準備

1. 洋蔥：用中火加熱黃油，加入洋蔥和少許鹽，攪拌直到塗層，然後變成焦糖（至少 30 分鐘），調整熱量並根據需要進行脫水（加少量水以防止粘附）。繼續這種烹飪和脫釉過程，直到洋蔥達到中等金棕色，柔軟和略帶甜。
2. 青醬：將所有材料混合在碗中，直到混合。冷卻直到需要。
3. 克羅斯蒂尼：用軟化的黃油輕輕塗抹麵包片的兩面。用中火加熱一個大煎鍋。將麵包片放入一層，並在兩面煎至烘烤並呈金黃色。
4. 鹿肉：將烤箱預熱至 400°。用橄欖油擦肉，並用鹽和胡椒粉調味。在烤箱的煎鍋中用中高火融化 ¼ c. 黃油，然後加入肉（它應該發燒，否則鍋不夠熱，它會蒸而不是燒烤）。將肉的所有側面（包括末端）翻轉為變成棕色，全面形成「皮層」。如果煎鍋變乾，根據需要添加更多黃油。將煎鍋放入烤箱中，烘烤 15-25 分鐘（中等溫度為 140°）。將背帶轉移到切割板上，用箔紙帳篷上，然後靜置至少 10 分鐘。在粒子上切成薄片。
5. 組裝：在每個烤麵條上塗抹調味的青椒。在上面加上 1-2 的肉片，一茶匙焦糖洋蔥，並用一小塊新鮮百里香裝飾。

* 烤大蒜食譜：食品網