腰部可以通過各種方式使用。對於此食譜，我們將使用分離的背帶。根據您想要多少份量，我建議從皮帶的後部開始，因為動物越向頸部移動，它的趨勢就會變得稍硬。清潔所有肌筋和膜的皮帶，並放置在室溫下靜置幾個小時。
成分
| 金額 | 成分 |
|---|---|
| 3 | 培根條，切碎 |
| 2 | 小黃洋蔥，切片 |
| 1 | 胡蘿蔔，切粒 |
| 8 | 紅胡椒 |
| 2 | 丁香 |
| 8 | 杜松漿果 |
| 10 | 黑胡椒粉碎 |
| 1 | 少許百里香 |
| 2 杯 | 牛肉湯 |
| 3 | 小枝香菜 |
| 1 茶匙 | 乾迷迭香 |
| ½ 杯 | red vermouth |
| 用於增稠的箭頭。（按照容器上的說明） |
如何準備
烘烤 Loin
將烤箱預熱至 425° F。將相等量的黃油和橄欖油放入烤盤中，並封閉腰部的末端。將鍋放在烤箱中間架上，烤 16 至 18 分鐘。轉一次。將腰部移到切板上。
提前一天，準備以下醬料底：
森林醬（見成分部分）
在鍋中，攪拌培根，然後加入迷迭香和葡萄酒以外的蔬菜和香料。將蔬菜和香料變成褐色，加入一杯牛肉湯，減少至 ¼ 體積。加入剩餘的牛肉湯，減少至 ½ 體積。放置在冰箱中至少 12 小時。
將腰肉切成薄片，恢復所有果汁。將肉蓋好放入溫暖的烤箱中。將果汁和迷迭香和葡萄酒一起加入醬汁底。小火煮 5 分鐘。用箭頭加厚，過濾後即可食用。