作者：韋德·特朗
韋德·特朗照片
幸運的是，你偶然看到你整天早上一直在工作的湯姆，當他安靜地滑過木材中的時候，看到你一整天一直在工作的湯姆。或者他演出表演，穿過一個田野，每隔一個 20 碼都吞下一段時間，當你的心跳得如此大聲，你認為他可能會聽到它。無論如何，你射得很好，現在你在地面上有一隻大鳥。
在您射下第一隻鳥之前，您會問自己所有的問題：我的叫聲好聽嗎？我要在哪裡設定？那隻鳥要去哪裡？他看到我了嗎？我需要移動還是坐好？
但有一個問題還沒有足夠的問題是，在你把一隻鳥放在地上後我該怎麼辦？為成功做好準備是我在指導新獵人時很多宣道的事情。追逐任何遊戲動物的裝備、技巧和細微差異很容易，但在事情順利時做好準備也同樣重要。
對於火雞（和大多數鳥類）來說，這很簡單。您的第一個重要拍攝後決定是否摘要或皮皮鳥。
拔皮與去皮
拔出或皮一隻鳥的決定取決於您計劃如何烹飪那隻鳥。
我很贊成我拍攝的大部分鳥類都要拔毛。話雖如此，我對火雞還是有兩種選擇。火雞很容易拔毛，因為它們沒有水禽的絨羽，而絨羽真的會減慢拔毛的過程。拔毛火雞的好處是您可以在廚房裡處理火雞皮。野生火雞的皮比家常火雞的皮要厚，但野生火雞皮有助於在烤全胸肉時保留一些水分，而且脆脆的邊緣也是一種享受。不過，剝皮的時間確實比剝鳥皮要長，如果要做火雞塊或火雞排，我通常會在事後才把皮扯掉。剝皮會讓您有更多選擇，但如果您沒有烤整塊胸脯的打算，剝皮會是更簡單的選擇。
韋德·特龍摘了一隻火雞。
去皮火雞很簡單。沿腰骨進行切割，然後將皮膚拉回。乳房的頂端會有一個海綿狀的球體，只需切掉它即可。這是火雞的脂肪儲存。這種火雞「海綿」在春天早些時候會更加突出，隨著季節衰退，這些鳥類將燃燒這些卡路里儲存量，海綿會越來越小。
沿腰骨兩側切割，然後沿肋骨進行切割。胸部立即彈出。沿大腿和腿部向下拉皮膚，並通過分開關節來去除這些切割。
如果您摘下火雞，則可以將其整個保存，或像其他家禽一樣拆解它。我建議將火雞切成胸部、軟骨、大腿和腿部。所有這些切塊的烹調都不同。雖然烤整隻野火雞的視覺很誘人，但黑色的肉需要特別注意，最好與胸肉分開烹飪。
注意：與鹿或較大的野生動物不同，練習拆開鳥類非常容易。去商店買一些整隻雞，了解如何拆掉胸部和腿。
野外護理
火雞狩獵天氣範圍從足夠寒冷讓您看到呼吸，到接近中暑的情況不等。這是殺死那隻鳥之後要做什麼的主要因素。就像任何其他未煮熟的肉一樣，你不希望那隻鳥保持溫暖太久。如果室外接近冰箱溫度，則有足夠的時間。如果天氣炎熱，最好的選擇是盡快把那隻鳥破碎並讓它涼爽。
如果天氣寒冷，將鳥吊掛一兩天會使抓取過程更輕鬆，因為它會收緊皮膚。您也可以將整隻鳥放在家裡的冰箱中，但是 20 磅鳥佔用了很多空間。
在寒冷天氣下懸掛收穫的火雞可以使它們更容易去摘。
對於大多數獵人來說，將鳥破碎並將其放入冰箱或冰上將更加實用。我強調「在冰上」，而不是「在」冰上。就像任何肉類一樣，將其浸入冰水中會變色並洗淨肉。它使肉看起來不美味，味道不足，並促進細菌生長。冷卻，但保持乾燥。
使用所有鳥
所有類型的野鳥都傾向於「乳房」，這意味著只有動物上的乳房才會被刪除。火雞大腿和腿是動物中的很大部分，而把它們放在田野上意味著您錯過了很多優質的肉類。如果你曾經從雜貨店裡拆掉一隻整隻雞肉，或者雕出了感恩節的黃油球，那麼把野火雞的腿和大腿也不一樣。
從大腿和腿部撕下或拉出皮膚，然後在骨盆的關節彈出來。這種深色的肉會呈深紅色，與家禽相比，將堅固。話雖如此，它還將比您在商店中找到的任何東西更有的味道。我建議您使用您最喜歡的大腿肉鍋配方，我喜歡鹽和煙熏腿，以代替豆子，燉菜和蔬菜中的煙熏火腿。
如果您想利用黑肉，但不想使用鍋，您可以隨時將肉碎和磨碎。火雞粉很瘦，所以我建議在研磨時添加一些脂肪，或者在烹飪時添加一些脂肪。火雞粉非常適合搭配墨西哥夾餅、意大利面醬汁或製成肉丸。
其他位元
如果您想充分利用自己的鳥類，除了胸部，腿和大腿以外，您可以使用的部分。我喜歡保存屍體和翅膀來做湯。頸部很好的固化和煙燻（就像腿部一樣），可用於燉蔬菜或湯。如果您喜歡搖晃的東西，那麼心臟就是燒烤、烤或油炸的美味。煙草是肉汁和燉菜的絕佳補充，野火雞肝是一種美味的甜點。
我通常會將刺和鬍鬚作為紀念品，但剩下的腳部會被添加到庫存中。最後，如果你想盡可能多地使用，你在田野上只留下的東西就是內臟、頭部和一些羽毛。
春天追逐火雞是我最終的迷戀。沒有什麼比聽到湯姆的吞食越來越接近，讓我更加興奮。野生火雞也是我最喜歡在廚房中使用的東西之一 —— 與商店購買的鳥類非常不同，這些鳥類在烹飪意義上很熟悉。沒有什麼味道像它們，也沒有什麼比春天追逐英聯邦。
韋德·特朗是一個終身的維吉尼亞人，也是自學的廚師和獵人，他的作品已在《紐約時報》和《花園 & Gun》中刊登。 要了解更多關於韋德和他的公司的更多信息：高級野生動物。
