冷凍魚可以幫助將來保留一天的捕獲！保存魚片時，品種和準備方法很重要。
作者：韋德·特朗
韋德·特朗照片
魚是一種更精緻的蛋白質，在準備長期冷藏時需要更多的注意。冷凍魚時需要考慮的事項包括：
魚類：有些魚比其他魚更好的凍結。濃密而堅硬的魚（如岩魚、蛇魚或瑪希）可以很好地冷凍。肉質較軟的魚，特別是脂肪和油性的魚（如藍魚或西班牙鯖魚）不會很好地凍結，應該新鮮食用。三文魚和金槍魚含有很多脂肪，所以它們可以冷凍，但它們的新鮮度更好。
商用冷凍設備與家用產品有很大的不同，因此只是因為魚在雜貨店冷凍出售，並不意味著它可以在家裡很好地冷凍。難以置信的快速冷凍商業過程在家庭廚房中複製。
如何冷凍：我長大，看到魚被凍結在奶罐冰塊中，它們的尾巴從頂部伸出。這種方法-在冷凍前用水圍繞魚-並不是壞的，但是使用真空封口機可以實現相同的結果，您將節省大量空間。關鍵是減少魚會暴露的氧氣量。氧氣較少，魚的氧化和分解會減少。水方法有效，因為它像真空密封器一樣取代氧氣。
打開或脫皮：魚的分解越少，表面面積就越小，從而導致氧化的減少。將魚皮留在魚上可以保護魚片的那一側免暴露在任何氧氣中。但是，這確實帶來了小問題。皮膚和側邊線是脂肪集中的地方。這種脂肪濃度是大多數「魚」或強烈的口味來源。您可以在凍結前去除皮膚和側邊線，或在解凍後保留並修剪。
如果凍結整條魚，我會留下皮膚。用魚片，我通常去皮。解凍後，如果肉片有強烈的氣味，我將最外層的層剪掉。
骨頭：魚骨通常像針狀，喜歡在真空袋和密封塑料袋中打孔。防止這種情況的最佳方法是如果骨頭突出的話去除或修剪，然後用一層紙或塑料包裹它們，以保持它們與袋子的側面水平，或添加一層厚度以防止穿刺。如果我真空封條件的魚，而且板或背翅在袋子裡打了一個孔，我將袋子剪下以便可放進另一個袋子裡，然後再次密封。羊皮紙，蠟紙或泡棉板都很好用，以防止袋子被穿刺。
解凍：無論您如何冷凍魚，都應該以相同的方式解凍它。如果它們被密封在袋中，則應在解凍前切割袋。魚應慢慢解凍，並在安全的冷藏溫度下保存。這是為了質量和安全性。魚在較低的溫度下變壞，比大多數其他肉類更快。它還比較密集的蛋白質更快解凍。我計劃烹飪之前的晚上，我從冰箱中取出魚，放在冰箱裡。冷水下解凍魚也有效，速度快一點，但請確保水冷。無論你做什麼，不要在微波爐中解凍冷凍魚。
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韋德·特龍是一個終生的維吉尼亞人，是一名廚師、獵人、釣魚和採集食者。他的食譜出現在 弗吉尼亚野生物雜誌，他曾出現在《紐約時報》和《花園 & 槍》中。長榮將對烹飪和分享食物的熱情與對戶外活動和在那裡找到的資源相結合。
