作者：喬納森·鮑曼
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我願意打賭，鹿肉可能是最被處理錯誤的野生動物。我沒有任何研究來支持這一點，只是一個潛在的懷疑和很多我在火災附近聽到或在狩獵論壇上閱讀的很多不好信息。
「但是我爺爺總是說...」你爺爺可能是對的，我相信他教了你很多關於鹿肉的好事，但如果能更好，你不想改變你的方法嗎？
我並沒有聲稱自己已經準備好吃了鹿肉，我只是知道我已經烹製了一些很棒的背帶（想像鹿牛排）和一些可怕的。
這是我的觀察：
- 如果您喜歡寒冷天氣的奢華（一般規則為 40 以下），或是一個寬敞的朋友，請穿上野外衣（去除腸道和器官），然後掛在皮上四至七天。令人驚訝的是，這有多可以改善肉的質量。屠夫們用養殖動物這樣做，那為什麼我們不用鹿來這樣做？即使我不想自己加工鹿，我仍然會把它掛在加工機前（請記住，屠夫也可能會掛一兩天）。肯布里奇的 K & S Meats 的 Keith Mast 與我分享了他 # 1 的建議，給任何帶鹿到肉加工廠的獵人。「盡可能快地給鹿打扮，尤其是如果動物被槍在內臟中槍了。」如果您不熟悉現場裝扮，YouTube 上有很多教學視頻，整個過程可能只需要五到 10 分鐘後，完成幾次後才會花費 5 到分鐘。
- 閱讀丹妮爾·普雷維特的「濕老化」肉類指南。您只需要一個真空封口機。簡而言之，在 7-21 天內真空封條或背帶。（我已經做過 28，但我覺得它的質地開始降低）。在我開始濕老化之前，我妻子幾乎不吃過任何種鹿牛排，現在她喜歡牛排。雖然我討厭「野獸」一詞，但濕老化是鹿有時候會有過度濃郁的味道中最大的減少。不要忘記每五到七天更換一次，這樣它不會在血中停留太久，因為這也會降低質地質量。
- 烹飪那隻稀有或中等稀有的寶寶！對不起，但是當中等級以上煮熟的時候，鹿肉牛排不太好。我住在阿米莉亞，所以我明白我在某些家庭中說異教，但請嘗試一下。稀有/中等稀有不是未煮熟，只是煮熟以獲得最佳的味道和柔軟度。這些牛排出色的關鍵部分是上面的 1 和 2。如果您不能做稀有/中等稀有，則可以用牛排製成令人難以置信的乾燥。
- 你可以使用鹿的每一個部分，但不要讓互聯網上的高強大力量讓你只是因為你很緊張吃了心臟而感到像一個異教徒。這裡的心臟很棒，也是鹿的最美好的部分之一（非常像牛排），但如果您不熟悉狩獵，這令您害怕，只需在當地的 Facebook 群組中詢問該地區是否有人想要您的鹿中心。這沒什麼錯，但我強烈鼓勵您嘗試！
- 保持肩膀！肩膀和後火腿可製作出令人難以置信的烤肉、乾燥、辣椒罐頭鹿肉等等。它們也非常適合用於需要最少精力的簡單陶鍋食譜。
最終，我的目標是讓獵人和他們的家人比過去更喜歡鹿。按照自己喜歡的烹飪鹿，但不要害怕嘗試一些新的技術和食譜。如果您嘗試下面的任何食譜，請告訴我它是怎麼樣的！
以下是我定期保留的一些令人滿意的食譜：
完美的鹿背帶或內里脊
獲取食譜我不會聲稱這個食譜是原創的。與大多數食譜一樣，它是我多年來測試過的許多不同食譜的彙編。這是我最喜歡的您可能會想通過一些變化來自己製作它，我鼓勵您這樣做！
Wade Truong 是弗吉尼亞州野生動物資源部 (DWR) 的一名撰稿人，他的食譜是我最喜歡的。如果您問我的家人和朋友，去年真的是鹿肉片牛肉片的菜餚，真正讓人們脫穎而出。您可以輕鬆地替換成分，只需確保遵循過程，使肉看起來和感覺像生牛肉片。
海豚肉食譜 — 如何製作水牛肉 | 韓克肖 (honest-food.net)
我每年從這個食譜中做五或六磅。就是那麼好這非常容易做，而且很難弄亂。它將需要一些冰箱空間一周。漢克肖是弗雷德里克斯堡的前居民，成為「野生野生動物烹飪傳奇」。我不確定這是否是他的官方標題，但我擁有他所有的書籍，我可能已經製作了他的菜餚 30-40。我還沒有嘗試一個我不喜歡的漢克肖食譜。
J奧納森·鮑曼住在阿米莉亞縣，在那裡他盡可能花費時間狩獵，釣魚和烹飪。喬安森喜歡與他人分享自己的熱情，並決心有一天說服他的妻子與他一起去狩獵火雞。
