弗吉尼亞州有一隻蟲子會讓你對紅肉過敏而且在我狩獵春季食蟲時發現了我
作者：艾米莉·斯特羅瑟
一個事實是，鯊魚和獵人都被吸引到同一個地方 —— 這裡有豐富的野生動物、廣闊的空間可以漫遊，以及在春天的風吹時，大自然的生氣味。從經驗來說，如果沒有幾個卡住我，幾乎是不可能完成一個賽季。
每次我滑進森林去狩獵火雞時，我都會盡力保護自己免受蚊蟲侵害。我知道我認識的弗吉尼亞州狩獵社區中紅肉過敏的普遍日益增加，因此每次穿越森林時，我都感到脆弱。儘管我努力，但我並沒有抵禦他們咬我的渴望。但我想我們有時必須冒險來做我們喜歡的事情。
在 2019 中，我在那年春天狩獵火雞時感染了一種紅肉過敏，稱為 alpha-gal 綜合徵（AGS）或過敏症。作為一個喜歡在廚房裡狩獵和嘗試野生野生動物的女孩，意識到我不能再吃鹿或其他哺乳動物肉，是一種難以吞服的藥丸。除了在木爐上炸一塊鹿里脊，誰不喜歡一塊柔軟的菲力牛肉呢？
什麼是阿爾法甲酸？
α-半乳糖（半乳糖-α-1，3-半乳糖）是一種碳水化合物，存在於除高級靈長類動物（如猴子和人類）以外的所有哺乳動物中。這種碳水化合物存在於牛肉和豬肉等哺乳動物肉中，但更重要的是，對於獵人來說，它存在於野生動物中，包括鹿肉，鹿，熊，兔子，松鼠和我們在弗吉尼亞州追求的其他野生動物中。Alfa-gal 在魚類、爬行動物、鳥類或人類中不會發現。
董事會認證過敏學家和免疫學家 Jonathan Mozena 博士表示，AGS 是個人對哺乳動物肉中存在的碳水化合物產生過敏症的地方。這是獨一無二的，因為大多數其他過敏（例如花生過敏）是對特定食物中的蛋白質的過敏。
「Alfa-gal 是獨一無二的，因為它對碳水化合物而不是蛋白質的過敏。如果一個人對牛肉過敏，同一個人會對豬肉，羊肉，熊，鹿等反應，」他說。
過敏的另一個不尋常特徵是，雖然大多數食物過敏發生在進食後幾分鐘內，但 AGS 並不是如此。對 α-gal 的過敏反應往往會延遲近四到八小時。我第一次出現反應是在吃漢堡包後大約八個小時。
根據 Mozena 博士的說法，相信 alpha-gal 主要存在於肉的脂肪組織中，脂肪組織通常在進入血液之前先被吸收到淋巴系統中。
他說：「脂肪在體內吸收的方式與蛋白質的方式不同。」「脂肪需要幾個小時才能通過淋巴系統，而蛋白質會立即被吸收到血液中。通過淋巴系統的過渡是可能導致 α-gal 進入血液延遲的原因。」
儘管有這些差異，但 AGS 會與其他過敏產生相同的反應，包括麻疹，癢，血壓下降，可能導致頭暈，胸緊，腹痛，腹瀉，嘔吐，以及在某些嚴重的情況下，過敏性休克和子宮抽筋。
α-Gal 的轉移到人類
人們認為，鯊魚會以鹿等其他哺乳動物的血液進行食用，並在它鎖住到人類後會將 alpha-gal 分子傳輸。但是有新的猜測，甲蟲本身可以產生類似 α-gal 的結構。
「現時有一個理論稱，子本身製造了 alpha-gal。研究表明，一些甲蟲在口水和腸道中攜帶 α-gal，」Mozena 博士說。儘管如此，這個理論尚未完全發展。
雖然孤星雀是美國最受歡迎攜帶 alpha gal 的蟲子，但全球還有其他蟲子可能會攜帶 α-gal。研究還表明，即使是奇格爾也可能會攜帶 α-gal。
好消息，至少對某些人來說，並非每個人都會在被咬後出現 alpha gal 過敏。莫塞納說，患過敏症的人可能有遺傳性不同。
「每年有數百萬隻甲蟲咬，但不是數百萬例，」莫塞納說。「基因偏好會造成了一場完美的風暴來發展過敏症。除了基因傾向和甲蟲咬之外，也可能會發生第三件事，但我們還沒有理解。」
此外，目前還不清楚，一旦它鎖住了一個人，是否可以立即感染一個人。Mozena 表示，他看到患者數量穩定，最常在夏季和秋季診斷患有過敏症的患者，但並不總是清楚患者需要多長時間才能暴露。目前，他每年治療大約 40 至 50 患有 AGS 患者。
其他獵人，前瞻與預防
我不是唯一一個有「完美風暴」導致 alpha gal 過敏的獵人。來自弗吉尼亞中部弗吉尼亞州的獵人蘭迪·費漢（Randy Fehan）說，在他在弗吉尼亞州東岸狩獵鹿時被孤獨的鯊魚咬了大約一周後，他在吃鹿後開始注意到初始反應。
菲漢說：「我會出現麻疹，呼吸口氣，而且我的眼睛會變得非常腫脹。」近十年後，菲漢仍然患上 AGS，這已改變了他的狩獵習慣，就像我一樣。
「無法吃野生動物對我來說很重要，因為我無法吃我正在狩獵的東西，」菲漢說，指鹿。「這種過敏使我變得更加成為一名火雞獵人，因為我可以吃它，所以我更專注於它。一般而言，我更專注於狩獵鳥類。」儘管無法自己吃鹿，但菲漢說，他有時仍然會狩獵鹿並為其他人提供肉。不幸的是，他的父親和叔叔也是狩獵的，也接受 AGS。
對於患有 AGS 的人來說，過敏通常會隨著時間的推移消失。Mozena 說：「對於許多人來說，如果他們一段時間沒有被另一隻甲蟲咬，那麼 [血液中存在] 的 alpha-gal 水平通常會下降，它們可以重新引入紅肉中。」
目前正在進行研究，以更好地了解 AGS 相關的風險。雖然目前沒有治療 AGS，但只要注意並採取預防措施以避免甲蟲咬傷，才能保護自己本季至關重要。
火雞沒有很好的除臭器。為季節做準備時，請務必在狩獵衣服上使用昆蟲噴霧和百甲氨酸（使用前請務必閱讀適當的操作說明），並在從狩獵後立即檢查是否存在蚊蟲。否則，您可能需要更改收穫以適應新的飲食。
